Excursions culinaires : Calvados - le meilleur de la pomme - Gîte de la Grue

Le cidre, le calvados et le camembert sont les trois célèbres C de la Normandie. Aujourd'hui, vous pouvez également acheter ces trois spécialités en Allemagne. Mais pour avoir le vrai goût normand sur la langue, vous devez déguster les produits ici, sur place, directement chez le producteur, le vent normand dans le nez.

C'est particulièrement vrai pour le calvados. Les produits artisanaux de la région n'ont rien à voir avec les produits industriels que l'on trouve dans les rayons des supermarchés allemands. A l'origine, le calvados était appelé "Eau de Vie". Chaque distillerie a un goût un peu différent, chacune a sa propre recette individuelle.

Les pommes destinées au calvados sont parfois extrêmement acides !

Petite histoire du Calvados

L'auriez-vous su ? Le calvados est originaire... du Cotentin. Alors qu'en Allemagne, le nom de la boisson est souvent assimilé au département, la version d'origine "Eau de Vie de Sydre" est originaire de la presqu'île. Le père de cette boisson spiritueuse était un jeune noble, Gilles de Gouberville, originaire du Mesnil-au-Val, un hameau du Val des Saires. Ce noble cultivé n'était pas seulement à l'aise dans le maniement de l'épée, de l'arbalète et de la charrue, il était également réputé pour son goût prononcé pour l'expérimentation. Dans son journal, il consignait des faits quotidiens, dont la distillation du cidre en eau-de-vie - le premier témoignage écrit de l'eau-de-vie normande. Le seigneur obtint un droit royal de distillation pour sa création. Mais il n'était pas le premier distillateur à transformer la pomme en véritable nectar des dieux. On dit que les Gaulois de Normandie et de Bretagne connaissaient déjà le secret.

C'est à partir de la L'eau de vie n'a pris son essor qu'avec la Révolution française, qui a permis à la population de consommer des pommes. Chaque paysan a été autorisé à distiller les pommes qu'il cultivait, mais de manière limitée. de distiller, même si ce n'était que de façon limitée : dix litres étaient accordés aux par an étaient accordés aux agriculteurs. Au XIXe siècle, l'appellation département du Calvados pour désigner l'eau-de-vie de pomme. s'est imposée. Le fait que celui-ci bénéficie d'une A.O.C., une appellation d'origine protégée c'est indirectement à l'occupation allemande que l'on doit l'obtention de l'appellation d'origine protégée. de la France. En effet, l'administration militaire allemande a ordonné la réquisition de tous les sites de production. de spiritueux. Seuls le cognac et l'armagnac faisaient exception à la règle. Armagnac, dont la production était soumise à un contrôle particulier. Le ministre de l'Agriculture de l'époque était normand et cherchait à obtenir un un statut de protection comparable pour la boisson nationale de son pays. aspirait à un tel statut. C'est ainsi qu'en 1942, le Calvados Pays d'Auge fut reconnu comme "Appellation d'Origine Contrôlée" (AOC) ; le calva des des autres régions de Normandie a tout de même pu se prévaloir d'une Appellation d'Origine Réglementée" (AOR).

Mais la guerre, ou plutôt la fin de la guerre, a tout changé. De nombreux vergers avaient été détruits par le carnage entre les troupes alliées et allemandes. Et les gens avaient bien d'autres soucis que la préservation d'un patrimoine culturel liquide. On ne brûlait probablement que pour les besoins domestiques, comme autrefois. Sauf dans la région de Domfront, dans l'Orne, où la distillation clandestine et la contrebande d'alcool étaient encore à l'ordre du jour pendant de longues années.

Le Calvados - un bien culturel normand

L'image a changé Aujourd'hui, les distillateurs normands accordent une grande importance à la production d'eaux-de-vie de fruits. d'excellentes eaux-de-vie de fruits qui se comparent au cognac et au whisky. ou du whisky.

Aujourd'hui, il existe trois appellations d'origine contrôlée (A.O.C.) pour le Calvados :

Calvados,
Calvados Pays d'Auge et
Calvados Domfrontais.

Cette dernière se caractérise par se caractérise par une forte proportion de poires (au moins 30 pour cent). Pour qu'une eau-de-vie puisse s'appeler Calvados, l'ensemble du processus de production doit être achevé. de la récolte à la préparation et à la distillation. distillation se déroule entièrement dans la région de production. Sur les 110 pommes cultivées en Normandie, seules 48 variétés de pommes sont autorisées pour la production de Calvados. sont officiellement autorisées pour la production de calvados. Idéalement, le mélange se compose pour obtenir le goût caractéristique du Calvados est composé de 40 pour cent de pommes douces, 40 pour cent de pommes amères et 20 pour cent de pommes acides. Entre le moût et le calvados, il y a deux processus de distillation et un stockage de plusieurs années dans des fûts de chêne, ce qui donne à chaque distillat son caractère unique. goût à l'alcool. Plus le calvados vieillit, plus il est rond et plus son goût est doux. son goût s'adoucit.

La boisson Calvados est aujourd'hui synonyme de préservation de l'héritage culturel. De nombreux distillateurs parcourent encore les campagnes avec leur alambic mobile pour distiller les pommes des agriculteurs directement à la ferme, mais cette tradition est en voie de disparition. Avec un peu de chance, vous pourrez toutefois découvrir en hiver et au printemps, dans les marais autour de notre maison de vacances Maison les Grues, de tels distillateurs mobiles qui se déplacent devant vous à travers le paysage.

Bien savourer le Calvados

Mais assez de théorie, quand et comment boit-on le calvados ? Les Normands purs et durs vous diront que le calvados peut être dégusté en toute occasion. Après tout, on attribue au calvados des pouvoirs presque magiques et il est considéré comme une panacée pour de nombreux maux. Mais traditionnellement, il est servi entre les plats d'un menu, les connaisseurs parlent du "trou normand" qui doit faire de la place pour le plat suivant. Mais le calva convient également comme digestif. La température optimale de dégustation est de 16 à 18 degrés. Pour le boire, il convient d'utiliser des verres à noisette ou des verres à calvados spéciaux. Ces derniers disposent idéalement d'un couvercle, afin que les différents arômes puissent se développer entièrement dans le verre. Ne vous précipitez pas sur le précieux breuvage, mais prenez le temps de sentir l'esprit particulier de votre calvados et de le laisser fondre lentement sur votre langue.

Les meilleurs producteurs de calvados autour de notre gîte en Normandie

Si vous passez vos vacances dans notre maison de vacances Maison Les Grues dans le Cotentin, vous ne pouvez pas vous tromper en choisissant un producteur de calvados. Si vous n'êtes pas sûr du produit ou du degré de maturité qui vous convient le mieux, le mieux est de vous rendre sur un marché hebdomadaire à proximité. Sur les stands, il est expressément permis de goûter ! Si vous voyagez à la campagne et que vous voyez des panneaux "Calvados" au bord de la route, cela vaut vraiment la peine de faire un détour par la ferme.